Sås med portvin2017-11-29T09:08:40+00:00

Project Description

Ingredienser

3 dl torkad eller 2 liter färsk svart trumpetsvamp
1 finhackad rödlök
1 msk smör
4 dl vilt- och kantarellfond spädd till buljong
1 dl portvin
Maizena eller arrowrot för redning
Salt och peppar

Gör så här

Blötlägg trumpetsvampen en halvtimme i hett vatten. Häll av vattnet. Fräs den finhackade rödlöken och trumpetsvamparna – gärna hela – i smöret. Häll över vilt- och kantarellbuljongen och portvinet. Låt koka in till hälften och red sedan.
Den som vill ha en riktig mörk sås reder med maizena eller arrowrot som rörs ut i vatten och vispas ned. Smaka av med salt och peppar, avsluta med lite smör. Den som vill ha en ljusare, fylligare sås, reder med crème fraiche.
Servera såsen till vilt, gärna älgkött.